大橘（パール柑）の斑 2018

「大橘（パール柑）の斑」

パール柑なのか水晶文旦なのか、よく分からなくなってしまったが、チャンドラポメロではなかったはず…

今年もちゃんと斑入り葉が出てきた。昨年の葉も硬化してこんな調子なので全葉ではないが一応継続はしている。

のだが、気を抜くと新芽をハモグリバエにグチャクチャにされる。

いつも気づいた時には人力駆除するのだが、さすがにずっと駆除はしてられないので調べてみると「ハモグリミドリヒメコバチ」（参照：埼玉の農作物病害虫写真集さん）なる天敵がいることが分かった。

実をいうとヤマアジサイの鉢の周辺の雑草の上をウロウロしていた綺麗な緑金色のハチかアブのようなものを見かけて気になっていたのである。ちなみにそれは「ウデゲホソアシナガバエ」（参照：我が家の庭の生き物たちさん）と言うらしい。もっとそれらしい名称の「アシナガキンバエ」ではないそうなので注意。大多数の誤用も含めネット情報のいい加減さと精密さが公平に同居するのが面白い。

ともあれ、農薬を使用しない訳ではないのだが、主に植え替え時に用いる殺菌剤のみ。

自分の体調がおかしくなりそうなので、防疫も考えてバイオリアクター（己称）＊酵母や枯草菌を主体とした発酵液を散布するのでなく発酵状態を継続して行うために容器に入れて庭中に仕掛けている。

安定期になるまで悪臭がひどいと言う難点もあるが多発した白絹病などの発生が終息した気がする。少なくとも昨年から今年にかけて白絹が原因と思われるカンアオイやテイショウソウの腐れは発生していない。その代り発酵液が要因と思われる黒斑病のようなものがツバキなどの樹木に発生する。新芽発生の水切れ時によく起きるので因果関係があるのではないかと思うのだが気のせいかもわからん。

最終的にはよけいな人力を加えたくないので昆虫や鳥や爬虫類などになんとかしてもらえるといいな。

甘いのかわからん菌

「金山寺風」

紅麹だけじゃなく、いくつか他の菌まで生えてきた。完全にコンタミしておる。

白いもしゃもしゃしたのは最初に分離したヤツと同じ系統のものだと思う。赤いとフザリウムの可能性が・・・

怖くて味見なんてできねえや。

金山寺味噌のニオイも薄くなってきたような・・・・

それにしてもこの真っ黄色の胞子？（分生子？）。すごいな。この色で麹になるんであれば文字通りの黄麹だが。コウジカビだとするとアスペルギルス・オクラチェウスか、アスペルギルス・ヴェルシコロルというのが黄色くなる。あるいはケカビかもしれん。その場合人体に日和見感染するとある・・・

天然酵母のパンとか自家製酵母の食品とか本当に大丈夫なのか？

たとえば、糖をエサに増殖する菌なんていくらでもいると思うが、その安全性はどんなもんなんだろうね。

「ウグイス色の分離した方」

ニオイは金山寺風ではない。醤油麹の方とも違う。しかし色は醤油麹とそっくり。胞子の色が黄色がかってきた気はするので、上の黄色のヤツと同じものではあるのかも。

適当にやったわりには純粋培養できたっぽかったが、何回かニオイを確認するために開封してしまったせいかこっちもなんだか別の白いものが・・・ススカビなのか？

まあもし味見するならこっちだな。発ガン性とかないといいが。ススカビには病原性があるというが・・・

また、一度優占菌になって安定して更に完熟したら開封しちゃだめみたいだ。休眠状態にでもなるのか他の菌が乗ってしまう。たぶん、表面だけとるか、培地内部に混ぜ込んでしまえば増殖できなくなるとは思うのだが、余計なことになるといやなので放置。そろそろ実験は終わりかも。

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実験といえば、孵化したばかりの稚魚のブラインなし飼育に麹が使えそうだと書いたが、やっぱ無理だった。大きくしようと欲張って餌やりするとととたんに環境のバランスが崩れてコロニーが増殖してしまう。それがおそらく稚魚に良くない影響を与える。

あくまで勘だが、腸内細菌叢が置き換わってしまっているか、エラなどに取りついているかそんなところで腹部膨満か酸欠かが起きるようだ。水自体は澄んでいるが何かがおかしい。菌体をエサとして食べてくれることを期待したが、どうもそうじゃないっぽい。

まあ、この環境での生存魚を選抜すると言う手もあるのだろうが、ゆっくりと斃死してゆく予感。貴重な品種には使えないので、素直にブラインシュリンプを使った方がいいだろうな。

一週間程度まったく管理できない場合、ベアタンクでは不安なので、青水代わりに使えるかな？程度かも。

なお、粒エサを食べられる程度大きくなれば別に問題はなさそう。その場合も管理はベアタンクにした方が楽だと思うが安定しているかどうかまだよくわからない。今のところはまだ試行錯誤中なので改良していきたいと思っている。

甘い菌の培養と発酵肥料の失敗と稚魚飼育の省力化の件

「金山寺風　甘い菌」

糖化に適した菌株かどうか確認しようと分離培養した親株の方。見事にコンタミしてしまったようで、この通りピンク色。しかしかろうじて黄色とウグイス色が一部せめぎ合い生き残っている部分もある。臭いも麹っぽい香りと金山寺味噌風の香りが混じった感じ。おそらく表面に「紅麹」が乗っている状態なのだと思う。どこで入ったのか分からないがずっと培養を繰り返しているうちに、家や庭やそこらへんにあまねく胞子が漂っている状態になっているのではないかと思っている。

この紅麹も冬の間は増殖する気配を見せなかったのだが、今頃になってブクブクし始めてややアルコール香のある容器もあるので、おそらく春ごろの気温になると活性があがる菌なのだと思う。またもし酒麹(米麹）と同種であるのであれば交雑することもあるのかも知れない。あるいは、共生菌として取り込まれてしまったのか。というのも発酵しなかったため失敗したと思って甘酒麹を混ぜたものもあるのだ。

「分離の子」

金山寺味噌風のものを分離培養したもの。わずか一週間でこの状態。増殖が異様に速い。ドラフトもなく適当にやった割にはそこそこできておる。黄色の増殖は控えめ（負けている感じ→胞子の色？）。また白い菌も見え、こちらはウグイス色と同じではないかと思う。臭いは金山寺味噌風でなく、ひょっとするとこちらの分離したつもりのものは醤油麹かも知れない可能性があるが、そちらとも違う香り。ややマロン臭っぽいのでまた別の菌かも。

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さて、ここからが本題である。

魚にしても草にしても、できるだけ早く大きくしたいと言う欲が出てくる。そしていじくりまわして結局ダメにしてしまうというのは毎年のようにやっているが、今年もやっちまった。ただ、今までとは違うパターンである。

ちゃんと勉強しなければならないのだが適当な参考書がまだ見つからないので、とりあえずWikipediaの麹の頁を参照すると、麹はアスペルギルスを主体に他の菌との混合であるようなので上手く他種との共存共栄関係を形成してくれたのかも知れない。←あくまで勝手な妄想。

発酵肥料の場合、完全に菌相が遷移して枯草菌類が爆殖優占になった状態で猛烈にアンモニアを醸し出し、発酵熱が低くなり・・・で止まっている。完熟させて菌が死んでしまうと無機化してせっかくの菌活効果がなくなるとか、硫安があるので肥料効果もあるかと思ってみたら、大間違い。ここで使い始められる（鉢植え上で残りの酸化発酵が進む）と思い込んでしまったのが間違いであった。そんなに慌てずとも、たとえ菌相の変遷があっても、特定の菌が絶滅することはないのではないかと思っていた直観を信じれば良かった。

「アンモニア障害？」

発酵肥料を与えてから一晩で茶褐色に変色してしまった。
蒲公英や田平子の場合は触れた部分が茶褐色に変色していたが、それ以外は大丈夫そうだった。ヤマアジサイとヤマボウシはすべて枯れた。大島桜とツバキの場合は柔らかい新芽部分が集中的に黒茶変色し枯れ込んだ。

発芽したばかりの双葉や新芽は特に活性度が高く旺盛に呼吸し、気孔からアンモニアガスを吸い込んでしまったのだと推測している。爆殖中の納豆菌もまったく影響を与えなかったとも思えないが早すぎる。草体のサイズによって全身にアンモニアが回ってしまった場合、葉だけでは済まずに枯死（除草剤に応用できそうだが・・・）と言う作用機序でなかろうか。

施肥は栽培の基礎だと思うが、愚かにもまったく理解していなかった。草体には無害な菌による生物防御を狙ったつもりでいたが、それ以前に化学的障害をまったく考慮していなかった。以前は適当に油粕を無発酵のままやっており、カンアオイの特にタイリンなどはわりとへっちゃらだったりすることもあったが、達人にオナガには厳禁だと教えていただいた理由がここにきて理解できた。この大失敗（被害額は結構なものになりそう・・・）で、なにがどう悪かったのか、ようやく身に染みて分かった。

「カンアオイｓｐの実生　施肥済」

発酵の度合いが違ったせいか、あるいはアンモニアガスに対する感受性が低いのか、こちらは特に変化が見られない。テンナンショウ類も鈍い傾向にあるようである。もしかするとハエなどを利用する植物の場合こういったガスが発生しうる腐生環境にも適応しているとか、栄養の流れが緩慢である（両者とも開花日数が長め）とかあるのかも知れない。

ゆえに一概にすべてがダメと言いきれる訳でもない。もう一つの懸念が菌自体の持つ寄生性で一定以上の高濃度で感染してしまう可能性である。こういうのはちゃんと分かった上でやれるのが一番だがその知識を仕入れてきてもここで再現性が期待できるか、ちゃんと理解できるかもちょっとあやしい。

「稚魚水槽」

また麹は藻類とも共生できるようである。すごく変なことを言っているかも知れないけれどもそのように見える。スターリングの短編「巣」みたいなイメージ。過去何年も肥育してきて、濾過細菌ならアンモニア臭のするドロドロの汚水になっているような状態でも、もやもやした灰白色のコロニーを形成しかつ藻類の発生と対立しない。どういう回路で尿素等を何に変換しているのだろう。

これを応用すると、粉末餌のみでも歩留まりも良い。ちょうど一ヶ月経ったが、（体感で）ブラインシュリンプでも実は極端にサイズが変わらなかった（1～２週間でやめるつもりがずっと沸かし続ける羽目になったので記憶違いでないと思う）。さすがにまだ粒エサに切り替えるには早いので、時間は多少かかるし生育も少しバラつくがそこそこはやく成長させられる。孵化した時に腐乱した未熟卵の水を捨ててから以降換水しなくも朝夕2回の給餌でこの透明度。親魚と同じケアをすればいいので大量の水槽管理も楽ちんである。

しかし、エサの加減を誤りダブルチェックの水質の確認を怠って制御不能に陥れば酸欠とアンモニア（濾過細菌が優勢になる模様。エアレーションしていても発生するので極端な酸欠と言うよりはPHの急変に耐えられないらしい金魚の突然死が始まる。増殖した菌がエラを塞いでしまうような物理的ダメージの可能性もあるがよく分からない。エラは白濁でなく暗褐色になる傾向）障害が発生する。逆に言えば、常に80％ぐらいの加減で運用していけば余裕だろう。どうせギリギリを攻めちゃって慌てふためくのだから。

以上、全然違うことをやっているようでいて発酵腐敗という部分で密接に関わっていると推測できる事例でありました。

発酵肥料のつづき

発酵肥料についてあらためて参考書を読み直すと、ナルホドと理解できることがある（行き詰るまで「取扱説明書」は読まないタイプ）。


今回自作している肥料がどうやら同じ流れで発酵しているようなので、メモする。

①まず基本条件として「麹」と「納豆菌」を同時に種付け。魚粕と油粕の混合でやや湿る程度。合計で30㎏（６㎏＋24㎏）未満。屋外物置用の１００L くらいの蓋つきコンテナに仕込んだ。

②翌日～数日以内に白い菌が見え始め、発酵熱で湯気が出始める。フタ裏に結露した水分がコンテナ内の四隅に落ちてそこだけビチャビチャになるので時々切り返しする。全体的に菌が繁殖しているようでダマっぽくなる。ここまでは原材料の匂い以上の臭気はない。

③翌週～。アンモニア臭が漂い始める。スコップで攪拌する際次第に目が開けられないほどの刺激臭。蓋つきとはいえ密封できていないので堆肥臭も漂い始め、コバエが群がってくる。混ぜ切れない底部を除き、中～上層の白いカビはほとんど見えなくなる。原料の油粕が黄土色から暗褐色に変色し、サラサラした感じになり温度も上がらなくなってくる。

「寒い日に蓋を開けた直後のもうもうと立ち昇る湯気」

現状ではここまで。

【一連の流れ】
①菌付け→　②「麹菌」→　③「納豆菌(枯草菌）」→　④「乳酸菌」→　⑤「酵母」

となるらしい。
③の時点で切り返しをしないと70℃くらいまで発熱するらしいが、二日に一度は切り返しのせいかウチではそこまで上がってない気がする。結構な濃度のアンモニアが生成されているのでPHはアルカリに傾いている筈。参考書によればここで「乳酸菌を投入」とのことなので、ヨーグルトの上澄み液（乳清）を希釈して振りかけ再度攪拌。

さてどうなるか。

なお、においについてだが、マンションのベランダとかではちょっと無理かも。おそらくゴミ集積所の隣ぐらいのレベル（密封しても漏れ漂う臭気）であろうと思う。

いろいろなものを飼ってたり栽培してたり、なにより生ごみ処理のコンポストとかあるので悪臭には慣れてるのだろうが、普通の人は、それこそ大のオトナとかも「何このニオイ？」となるようなのでご近所関係で神経をすり減らすような環境の人は止めた方がいいだろうな。個人的には近所のネコや野良猫（誰か餌をやってるのは確実だが）の尿の臭いの方がよっぽどクサイし勘にも触るのだが、こういうものは感情論になりがちなので客観的思考に努める。

ウチの場合もおそらくご近所様の寛恕で成り立っているので、人々が外出する季節になったことだしこれ以上の拡大培養は控えようと思う。乳酸菌＆酵母の発酵ではアミノ酸の香りになるとのことなので、すみやかに次の発酵過程へと遷移してもらいたい。

なお、最初にバケツに仕込んで数回しか攪拌していない魚粕MIXの方は酸っぱい匂いになっていた。完全に酢酸あるいは乳酸発酵へと移行している。菌の様子ははっきりしないので酵母による現象かどうか不明。こちらの方はアンモニア発生が起きたのかスキップしたのか（納豆菌の量が少なく、麹菌の方が多い）定かでないが、とにかく悪臭ではない。

発酵肥料ふたたび

あまりに評判が悪い「効果はあるが副作用がひどい」悪臭液肥は処分したが、材料がまだ残っていたので、最後に発酵肥料をやり直すことにした。

まず今度は水の量を大幅に減らした。手で握ってもダマにならない程度の湿り気である。書籍を参考にしたり、経験的に麹はこの程度の水分量でも増殖できると判断した。むしろびちゃびちゃの状態で発酵するのは糖を必要とするタイプのいわゆる天然酵母系（ちゃんと菌の判別ができてないので、あくまで個人的な発酵手段による区別である）である。

「魚粕油粕MIX　納豆菌接種」

納豆菌をつけた筈なのだが、適当に作業をしていたためどうも麹が混じったようである。

今のところ悪臭はない（ふりかけ臭のみ）と思うのだが、もう悪臭に慣れてしまったせいかも知れないのが怖いな・・・

「魚粕　醤油麹接種」

一番順調にカビがついた。ちゃんとした市販の菌付けをしているので、たぶんこれが正しい発酵のさせかただろうと思われる。2回くらい攪拌しただけなので、バケツ内の下半分は空気に触れてないうえビニールをかぶせて密封してあるが、下部でも発酵は進んでおり塊ができている。

嫌気性や好気性とは書かれていたりするものの、菌の酸素要求量はそんなに大量なものではないのか、あるいはうまく融通しあうのか、容器の上部に多少の空間があれば発酵は進んでしまうような気がする。

余談

「米麹」

植物には与えていないが魚の餌用に大量に使用しているので、ずっと継ぎ足し培養をしていたらなんだか薄っすらと桃色を呈している・・・紅麹が混じってしまったのだろうか？

なお、初期餌としては使えないが、控えめな換水でも例の「コウグルト」が稚魚の大量斃死を防止している気がする。ただし定期的に添加しないとアンモニア臭がしてくるので濾過細菌が優占となるのであろう。また、孵化直後に投与することで免疫効果を付与できないかと考えて実行している。３～４Lくらいのプラケースに数百匹の密飼いをしていたが今のところそれによる弊害は感じていない。

「地金ｘ土佐金ｘ朱文金　稚魚」

死んだ稚魚は確認できない。速やかに分解されてしまったのもあるかとは思うが、そもそもそれほど落ちていないのだろうと思う。

多すぎたのでシングルテールを中心にだいぶ撥ねた。ダブルテールはどうしても尾が下を向こうとする。進化の方向性として平付け型になろうとしているのか、そのように固定化されているせいかは不明だが、望んでいたハーフムーン型のものはシングルでないと出ない気がする。他の誰も指摘しているのを見たことがないが「地金」の尾筒が極端に短いのはそのせいかも知れない。

片親が単尾の方はほとんど三尾が出なかった。体感で1割程度だが精確ではない。

発酵液肥は実生に適さず。

「バジル」

気になっていたバジルの品種であるが、調べてみると結構いろいろとあるらしい。

手に入る範囲で集めてみようと思っているが、維持できるかどうかはやる気次第だな。

ジェノヴェーゼソース用にと考えているので、香り高く、そして耐寒性を上げられると良いのだが。

「バジル　瀕死」

むう。発酵液肥はダメであった。発芽直後は良かったものの、その後腐り始めた。全滅しそうな勢いで拡大しておる。これに反省して種まき時には発酵液肥をやるのをやめた。

液肥の成分であるが、PSBの類、酵母、麹菌、納豆菌のいずれかだろうが、麦芽や煮豆に菌付けをして発酵食品を作っていることから考えて、適切でなかったのだろうと思っている。

植物ホルモン様の物質が発酵の過程で生成されるから発芽率があがるのかとか思ったが、そんなものよりは弊害の方がはるかに大きい。

が、もし万一これでも生き残る個体が出現するのだとしたら、ある菌への耐性株と考えても良いのかも知れない。それが良いのか悪いのかわからない。またワクチン接種的な効果がでて疫病対策にでもなればいいなとは思う。

最近思うのだが、糖などをエサにアルカリ性物質を生成する菌がいれば虫歯にならないんじゃないのだろうか。そういう歯科用ワクチンとかできないのかな。

「カルドン」

これも発酵液肥をかけたら種殻が菌糸まみれになってしまった。でも大丈夫そうなのもいる。発根後なら菌の影響を受けない・にくいようだが、こちらもやはり悪影響がある。

アーティチョークは上手く育たなかったが「カルドン」ならどうだろうか。ただ、ものすごく棘だらけだそうで、正直イヤでたまらない。地元種とも言える「富士アザミ」でさえ棘があるから栽培していないというのに。

　☝のようなことを考えていたら、似たような発想をする方（野生のアーティチョークを食べてみた。参照：野食ハンマープライスさん）がいた。某科学雑誌に毒草の試食をする方がいたが同じニオイがする。やばいゲテモノ食いが過ぎて面白すぎる。個人的にはアーティチョークはイタリア版のタケノコだと思っていたが食べた部分が違っていたのかな。話は変わるが、トリュフは海苔の香りとも思っているが自分だけか？

　トゲ付きの山菜と言えば、山菜の王様タラの芽。「トゲ無しタラノキ」なら何年も栽培しているが、実生するとほぼトゲが出てくるので、品種改良は相当な困難を伴うと思われる。なおカルドンについてはトゲ無しの品種もあるようなので、いつか入手したい。

野菜としてもアーティチョークの代用となるのであれば興味があるが、面白いのがレンネットの代用になるということ。さすがに畜産にまで手を出す気はないが腸がなくてもチーズが出来るのであれば大量に牛乳を買ってきてやってみるのも面白いかも。でも何十リッターもいるのかな。

紅麹を使えばミルクをサワークリームというかカプリコ的（冷たくないアイスクリーム状）なものと水に分離させることができるので、そんなに遠くないものもまあすでに出来てはいる。試食はしていないが金魚たちは食べてくれた。色揚げ効果がある筈である。また、なぜかイチゴミルクのような匂いがする気がしてならない。